Avraam Lincoln

Где-то я читал, что тараканьи бега были придуманы как альтернативное зрелище лошадиным скачкам. Владельцы постоялых дворов устраивали их для бедного люда – благо тараканов было много. Настоящие же ипподромы с чистокровными скакунами были по карману только богатым.

Сравнение проводимых в Канаде Honey Competitions (медовых соревнований) c тараканьими бегами мне пришло в голову сразу же, как только я посмотрел на заявочный лист участников этих соревнований, который мне регулярно присылает “родная” пчеловодная организация – Ontario Beekeeper’s Association.

Народная мудрость гласит: встречают по одежке. Правда, сейчас мы живем в такое время, когда многие делают вид, будто на нее не обращают никакого внимания. Нет, обращают, да еще как! Посмотрите, с какой важностью нынешняя молодая поросль носит штаны с ширинкой, болтающейся далеко ниже колен. Но не будем все же окончательно судить по одежде, тем более, что молодость – это такая "болезнь", которая со временем обязательно проходит. А вот когда взрослые дяди делают что-то с юношеским легкомыслием, то о таких другая народная мудрость говорит: седина в бороду - бес в ребро.

Давайте посмотрим на «одежду» этих самых медовых соревнований, которые, как и любые другие массовые мероприятия профессиональной ориентации, в конечном итоге призваны донести до зрителей и участников знания, иметь воспитательный характер, обогатить навыки начинающих опытом первоклассных специалистов и, конечно, привлечь внимание потенциальных покупателей.

Пожалуйста, говорят организаторы соревнований, принимайте участие в наших мероприятиях, но ваши медопродукты должны соответствовать нашей классификации, а именно:

Класс 1: Liquid White

(жидкий мед белого цвета).

Класс 2: Liquid Golden

(жидкий мед золотистого цвета).

Класс 3: Liquid Amber

(жидкий мед янтарного цвета).

Класс 4: Liquid Dark

(жидкий мед темного цвета).

…

Класс 8: Granulated

(Creamed) Light (закристаллизованный, сметанообразный, светлый мед).

Класс 9: Granulated

(Creamed) Dark (закристаллизованный, сметанообразный, темный мед).

Как видим, настоящий (закристаллизованный) мед поставлен в этой классификации лишь на восьмое и девятое места. Да и «обозвали» его почему-то «сметанообразным» (Creamed). К этому меду мы вернемся чуть ниже. А сейчас присмотримся внимательнее к первым четырем классам. Это чисто американское изобретение в пчеловодстве – искусственно «делать» цвет меда путем регулировки температуры и времени его нагрева, а не добавляя различные пищевые красители в сахарный сироп. Здесь все решил финансовый аспект: красители стоят гораздо дороже, чем простая процедура нагрева. Поэтому «научное открытие» Иойриша (см. предыдущие рассказы – А.О.) - менять цвет меда, добавляя в сахарный сироп различные красители – материально неоправданный подход.

Итак, богатейшее разнообразие настоящего меда как по цвету, так и по аромату сведено к четырем группам, которые отличаются друг от друга по искусственно принятым категориям – белым, золотистым, янтарным и темным цветами. О белом цвете вообще можно сказать, что это – нонсенс. Вы когда-нибудь видели жидкий разогретый мед белого цвета? Он, скорее, светло-желтый, но никак не белый. А аромат и вкус? Это «аромат» жженой карамели, причем совершенно одинаковый для всех четырех групп, если туда не добавлены искусственные ароматизирующие вещества.

Какую же цель преследуют организаторы таких «соревнований»? Как могут обогатиться знания и опыт работы с пчелами, если пчеловоды будут заняты не пчеловодством, а кулинарным делом? Ведь, по сути, оценивается не мед (его как такового уже нет), а кулинарные способы и рецепты. Чтобы участвовать в этих соревнованиях, не обязательно быть пчеловодом: научись варить сиропообразную массу заданного цвета – и ты можешь стать чемпионом по «пчеловодству».

Вот что пишет в этой связи известный американский пчеловод А.Рут: «Огромное количество меда теряет свои питательные и лечебные свойства от того, что пчеловоды и те, кто занимается его расфасовкой и подготовкой к продаже, случайно или умышленно перегревают продукт. Это наибольший ущерб, который только можно нанести настоящему меду… Гречишный мед, самый темный из всех его видов, очень чувствителен к нагреванию и более всех подвержен разрушению от этого».

Иногда канадские пчеловоды получают мед, в котором есть запах гречихи, но по цвету он совсем не похож на гречишный, так как в нем присутствует преимущественно разнотравье светлых тонов. Чтобы сделать такой мед темным, много ума не надо – поставь его в печку и подержи подольше, вот темно-коричневый цвет и гарантирован. Но можно ли после этого такую массу называть медом? А.Рут однозначно отвечает: нет! Если мед – это здоровье, то испорченный мед – это испорченное здоровье.

А теперь давайте вновь вернемся к анкете и посмотрим на класс 8 и 9. По идее, эти два места отведены меду закристаллизованному, натуральному, но в скобках указано «Creamed» (сметанообразный). Что же это значит? Опять попытка поставить знак равенства между настоящим медом и медом, прошедшим термическую обработку. Господа, в природе не существует сreamed honey!

Давайте снова вернемся к «библии пчеловода» – книге А.Рута «ABC and XYZ of Bee Culture», стр.409: «У натурального меда есть лишь один недостаток: при кристаллизации многие его сорта становятся очень твердыми. Это затрудняет по чисто физическим причинам, например, намазывать его на хлеб с маслом… Creamed honey, по методу, изобретенному в Новой Зеландии, готовят путем смешивания закристаллизованнного меда с жидким. Еще в 1928 году доктор И.Дайс вместе с доктором И.Филлипсом усовершенствовали процесс приготовления такого меда. В методе доктора Дайса закристаллизованный мед смешивается с жидким медом, приготовленным путем специальной стерилизации или нагреванием меда до 160 градусов Фаренгейта для полного разрушения кристаллов».

Итак, что такое creamed honey? Это прошедший тепловую обработку мед, который ленивый потребитель может без труда намазать на кусок хлеба с маслом. Каково качество этого меда? Объяснить в двух словах трудно, но представьте, что вы купили автомобиль, передняя часть которого – от “мерседеса”, а задняя – от “запорожца” (или наоборот). Качественно?

Мои дети выросли на настоящем меде. Главным продуктом питания и главным лекарством в нашей семье является мед, тот, что ели наши предки, мед из улья, неочищенный, не гретый, от природы разного цвета, разной садки и аромата, но всегда настоящий.

А с соревнованием подождем. Орловские рысаки красивы всегда, не только на ипподроме, чего не скажешь о тараканах.