Малый бизнес

Наталья Королева, Торонто

БОГАТЫМ МОЖЕШЬ ТЫ НЕ СТАТЬ,
НО СЫТЫМ БУДЕШЬ НЕПРЕМЕННО

Ставшая постоянной рубрика YSR «Малый бизнес», в которую приходит немало писем от новых канадцев, несколько переориентировала мою журналистскую «специализацию», и в последнее время мне все больше времени приходится проводить в учебных заведениях. Как правило, моему приходу рады: разговор о профессии ладится с первых минут.

Об одном из таких визитов я хочу рассказать читателям, потому что такого удивительно приятного чувства, которое у меня осталось после посещения Liaison College, я давно не испытывала. И не потому, что меня как старую добрую знакомую встретила секретарь Patricia Quinn и не потому, что классная комната была наполнена чудесными запахами изысканных блюд, а потому, что и преподаватели, и студенты не просто работали, а созидали – увлеченно и со знанием дела. Об этом я и хотела сразу сказать директору Rudy Florio, но застать его не удалось, поскольку он был на встрече с коллегами в одном из трех отделений колледжа. Но к беседе была готова вице-президент Susan Mikler, которая любезно согласилась ответить на мои вопросы.

- Скажите, как давно вы расположились на Jane subway station?

- Этому отделению уже более одиннадцати лет. В последнее время мы расширили свою программу обучения, добавив к традиционной подготовке специалистов в компьютерной области и выпуск поваров. Сделано это неслучайно: согласно статистике, на рынке труда ощущается явная нехватка таких работников.

- Где находят работу выпускники вашего колледжа?

- Девяносто процентов - в госпиталях, домах для престарелых, школах, ресторанах и отелях.

- Располагает ли ваше учебное заведение связями с работодателями?

- Безусловно. Наш колледж хорошо известен среди предприятий общественного питания. Только недавно ко мне обратился собственник вновь открывающегося ресторана, ему нужны были повара. Он пришел к нам, поговорил с нашими студентами и отобрал большую группу. Мы постоянно работаем над тем, чтобы наши связи с работодателями расширялись, чтобы за специалистами они обращались именно к нам. Мы заполняем специальную форму, в которой указываются требования к будущему работнику. Она передается преподавателю, а он уже, зная своих студентов, предлагает того или иного кандидата. В процессе обучения мы готовим для наших ребят резюме, cover letter, учим их, как проходить интервью. Наши учителя обладают большим опытом работы, и такая информация обладает большой ценностью. Резюме наших выпускников хранятся в компьютере в течение полугода после окончания ими учебного заведения - они всегда могут придти сюда и отпечатать свой документ.

- Прежде всего, потому, что немногие готовят поваров со стажировкой. В Торонто, например, есть только колледжи при community, инструкторские курсы для шеф-поваров и мы, Liaison College. Коллеги, как правило, предлагают расширенные программы, в которых собственно кулинарный курс занимает немного часов. Наш же курс, длящийся три с половиной месяца, сконцентрирован только на кулинарии, классы небольшие – не более восемнадцати человек, а учителя имеют самый высокий сертификат кулинарного искусства. Часто они продолжают работать неполный рабочий день в индустрии питания, чтобы постоянно быть в курсе того, какие требования предъявляет рынок сегодня. Кроме того, студенты постоянно сами готовят различные блюда, следуя инструкциям наставника в то время, как в других школах они учатся готовить, глядя на экран телевизора, но при этом никогда не разделывают сырье и не готовят из него сами, никогда не пробуют то, что приготовлено своими руками. Это, на мой взгляд, существенное отличие.

- Чем помогает колледж тем выпускникам, которые намерены вести собственный бизнес?

- Мы - члены The Canadian Restaurant and Food Association. Это национальная организация в области индустрии питания. Мы помогаем найти нужные контакты для ведения бизнеса в этой сфере, а эта организация помогает определиться в разных аспектах бизнеса - от найма площади до проблем с финансированием нового бизнеса. Здесь существует также много возможностей - от семейного ресторана до промышленного производства пищи. Серьезным подспорьем начинающим в этом секторе рынка может служить государственная программа «От идеи до прибыли», которая учит людей быть бизнесменами. И эта программа бесплатная. В ее рамках проводится серия семинаров по различным аспектам ведения бизнеса. Многие выпускники нашего колледжа именно так начали свое собственное дело.

Вице-президент меня убедила, но для большей уверенности я решила поговорить с каким-нибудь студентом колледжа. Мне повезло, так как им оказался наш соотечественник.

- Представьтесь, пожалуйста, нашим читателям.

- С удовольствием. Меня зовут Майкл Винокур. Я приехал в Канаду два года назад. Этот колледж я выбрал неслучайно, до этого интересовался другими подобными «кулинарными техникумами», как у нас говорят. Этот, бесспорно, лучший. Здесь же сразу начинается практика. Мы делаем то же самое, что на настоящем рабочем месте, учимся готовить самые разнообразные блюда. Да и с преподавателем мне повезло. Он высококвалифицированный специалист, и его уроки, что немаловажно, проходят в непринужденной атмосфере. Вовсе не скучно. За три с половиной месяца можно стать неплохим специалистом. После окончания колледжа надеюсь получить хорошую работу.

- Как Вы думаете, Майкл, полезно закончить этот колледж тем, кто собирается иметь свой собственный бизнес? Вам, например.

- Я как раз хотел сказать об этом. Знаете, после того, как я начал заниматься здесь, все время думаю о том, чтобы после окончания немного поработать на хозяина, а потом непременно начать свое дело, и наш колледж - отличная школа для начинающего бизнесмена.

- Вам нравится здешняя атмосфера?

- Очень. Какая-то домашняя, уютная обстановка. Да и с юмором все в порядке.

- Кем вы были на родине? Работали в ресторане?

- Нет. Я был в цирке артистом пантомимы. Во время моей работы по контракту в Швеции наше представление посетил Юрий Никулин и предложил мне работать в «Цирке на Ленинских горах» в Москве. С Никулиным мне пришлось общаться достаточно много, и я счастлив, что судьба подарила мне встречу с великим актером. Как-нибудь расскажу вашим читателям об этом.

Закончив блиц-интервью со студентом, я решила, что информация, которую я вам сообщаю, будет неполной, если я не поговорю с наставником, которого все так хвалили, - с Michael Elliott.

- Расскажите, пожалуйста, как давно Вы преподаете кулинарный курс?

- В этом колледже я работаю недавно. Но за моими плечами 22-летний опыт работы в индустрии питания, из них уже 11 лет преподавательского стажа.

- Если можно, пару слов о себе.

- Охотно. Я родился в Англии, там же получил образование. У меня был отличный учитель. Умею и люблю готовить все - от соусов и супов до сладостей. Я знаком с кухнями многих стран, поскольку много путешествовал.

- И как Вам Канада?

- Я полюбил эту страну. Когда одиннадцать лет назад приехал сюда, меня поразило, что европейская кухня мало известна в Северной Америке. Сейчас ситуация изменилась. Здесь можно отведать блюда практически всех стран мира. В Канаду импортируются самые разнообразные продукты, что позволяет изготовлять пищу по самым изысканным рецептам. У меня в группе учатся студенты со всех континентов. Я получаю огромное удовольствие, общаясь с ними. Это интересно не только для меня, но и для самих студентов, поскольку все мы взаимно обогащаем друг друга. Это рождает удивительную атмосферу в коллективе.

- Что вы знаете о русской кухне?

- К сожалению, очень мало. Разговаривая с Майклом Винокуром, я все больше убеждаюсь в мысли, что мне надо обязательно побывать в России. Это, наверное, и вправду удивительная страна.

- Что вы едите по выходным дням?

- Я достаточно традиционен. Наша семья (у меня жена и двое детей) предпочитает традиционное британское меню. Но для нас важно другое, в эти дни мы все можем сесть вместе за стол и общаться.

- Хотели бы Вы видеть своих детей в индустрии малого бизнеса?

- Конечно. Но при этом, совершенно необходимо, чтобы они поняли, насколько трудно работать в этой сфере. Я нахожусь несколько в ином положении. Я преподаватель. У меня есть время для семьи, которая стоит для меня на первом месте в жизни, далее - моя работа. Тем, кто собирается заняться собственным бизнесом, надо понимать, что это требует огромных затрат времени и сил. Скорее всего, работа в этой индустрии заберет у них большинство праздников и выходных дней, тогда, когда обычные люди будут отдыхать. Но если они будут отдавать себе отчет, насколько трудна эта профессия и все-таки выберут ее, я буду только горд тем, что мои дети продолжили мой путь.

- Обращаясь к своим потенциальным студентам, что бы вы им сказали?

-Я могу их заверить в том, что придя ко мне в класс, они будут иметь дело с преподавателем, который добивается того, чтобы каждый студент четко понял инструкции и сделал то, что я от него как учитель требую. Перед тем, как принять окончательное решение заниматься в нашем колледже, я приглашаю прийти ко мне в класс, надеть форму шеф-повара и провести весь учебный день с нами - теми, кто любит и ценит профессию кулинара. Им всем мы говорим «Добро пожаловать!».

На главную страницу