с помидорами

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Баклажаны – 3 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 долька, очищенные грецкие орехи (толченые) – 1 ст. ложка, лук репчатый, сахар и соль – по вкусу.

Фасоль с орехами

Сварить фасоль, следя за тем, чтобы зерна не разварились и сохранили форму, отвар слить. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и, соединив с вареной фасолью и нашинкованным репчатым луком, осторожно перемешать. Готовое блюдо можно украсить кружочками нарезанного фиолетового лука.

Фасоль – 300 г, очищенные грецкие орехи – полстакана, чеснок – 2-3 дольки, зелень киндзы – 3-4 веточки, лук репчатый – 2, соль – по вкусу.

Салат из картофеля

Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить картофель в салатник, посыпать солью, молотым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофель – 500 г, лук репчатый – 1 головка, гранатовый сок – 3 ст. ложки, зелень, соль, перец – по вкусу.

Суп хашлама

Телятину нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она лишь покрыла мясо, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса заправить суп солью. Перед подачей на стол к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Мясо молодой телки – 1 кг, коренья петрушки и сельдерея – 2 шт., чеснок, зелень и соль – по вкусу.

Шечаманды грибное

Перебранные свежие грибы промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Отвар процедить. Грибы нарезать мелкой соломкой. Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, затем добавить к нему грибы. Залить грибным отваром и, как только закипит, добавить разведенную в остуженном отваре кукурузную муку. Дать кипеть 10 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень (киндзу, петрушку, укроп), растертый чеснок, стручковый перец и соль. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным укропом.

Грибы – 500 г, репчатый лук – 2-3 головки, кукурузная мука – 1 ст. ложка, чеснок, зелень, стручковый перец, соль – по вкусу.

Свиная корейка с тушеным кизилом

Корейку очистить от лишнего жира, промыть и нарезать так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, посолить, обвалять в пшеничной муке и жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Тем временем сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (1 стакан) и тушить до мягкости. Затем переложить в жир и тушить на слабом огне еще 5-8 минут. Готовое жареное мясо уложить на продолговатое блюдо, залить кизиловой подливой, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Свинина жирная – 500 г, сушеный кизил (без косточек) – 150 г, зелень, соль, перец – по вкусу.

Рагу из баранины с овощами

Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны и потушить с бараньим салом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, снова потушить до готовности, затем соединить с поджаренным мясом и отваренной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком и посолить.