|
«ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ» НОДАРА ЗАРИДЗЕ
Нет, что ни говорите, вкусно поесть – удовольствие. Сев пару месяцев назад на диету, я иногда, с великодушного разрешения семейного врача, «срываюсь», чтобы не заполучить лишний стресс, и бегу «поланчевать» в Meron Brother’s Restaurant: здесь вкусно готовят, обслуживают быстро, да и цены вполне приемлемые.
Однажды ко мне подошел хозяин и неожиданно сказал по-грузински: «Я вижу Вас здесь не в первый раз. Можно поинтересоваться Вашим мнением о качестве нашего сервиса?». Признаться, я был несказанно удивлен: выходцев из Грузии в Торонто не так много, а руководителей популярных бизнесов – тем более. Так я познакомился с Нодаром Заридзе, настоящим тбилисцем (не зря утверждают: «бывших тбилисцев не бывает...»), профессиональным лингвистом, выпускником Университета дружбы народов имени Патриса Лумумбы.
...Обменявшись несколькими фразами по-грузински, мы переходим на русский, которым Нодар владеет безукоризненно – сказывается московская высшая школа, хотя и обыкновенная, тбилисская 43-я средняя, в которой мы учились оба когда-то (правда, с «небольшой» разницей, годков эдак в двадцать пять), тоже была известна своими учителями по русскому языку и литературе и выпустила таких знаменитостей, как режиссер Роберт Стуруа, дипломат Георгий Джавахишвили, журналист Игорь Голембиовский...
Нодар Плюс = Фирменный стиль
- Как это случилось, что ты, Нодар, перед которым открывалась отличная перспектива престижной работы по специальности в Грузии, стал хозяином ресторана в Канаде?
- Я не могу пожаловаться, что в Тбилиси не был востребован, но в начале 90-х годов там сложилась такая сложная политическая и экономическая ситуация, так резко снизился уровень жизни людей, что прокормить семью, где есть маленькие дети, мы с женой уже не могли. «Независимость» - это замечательно, когда не голодаешь... В Канаде перепробовал много специальностей, я не белоручка. Был и рабочим, и монтажником, работал и в престижной фирме, занимающейся fast food. Там мне понравилось больше всего, Вы же знаете: все грузины – гурманы. Но дела на фирме пошли хуже, и меня «ушли» - кто позже приходит, тот раньше уходит. А тут подоспело предложение братьев Ромы и Альберта Мерон, настоящих мастеров кулинарии, у которых бизнес был налажен, да и стиль выработан, что называется, «фирменный». Вот теперь вместе со своим партнером по бизнесу Заре Шагиняном стараюсь его поддерживать.
- А в чем заключается этот фирменный стиль?
- Наше «предприятие общественного питания» - по сути, не ресторан, где сидят и едят часами под громкую музыку. У нас «бистро», или, проще говоря, столовая: пришел, поел, ушел. Потому такой наплыв посетителей, часто бывает, что и мест свободных нет. Люди хотят вкусно поесть и времени на это много не затратить. Иногда забирают еду с собой, часто заказывают на дом наши фирменные блюда: любителей разнообразной ближневосточной кухни немало.
- Вот тебя слушаю, ты сказал «столовая», а я сразу вспомнил другое название – «духан». Помнишь «Белый духан» по дороге в Шиндиси?
- Это там, где поваром был дядя Вано? Конечно, помню. Какие он делал шашлыки из телятины!..
- А жареные хинкали? Объедение! Это ничего, что комнатки-кибитки были крохотные, мебель - никудышная, а вилки – алюминиевые, с отломанными зубцами, зато какие блюда под чарующие мелодии дудуки...
- О, что-то Вы меня растревожили... Захотелось в Тбилиси, там у меня родители, сестра. Очень скучаю по ним, по городу, где, кажется, каждую улочку знаю наизусть. Помните наши тбилисские дворы? Как одна большая семья – люди разных национальностей вместе в радости и горе, такой маленький интернационал: грузинская, армянская, осетинская, русская, украинская речь... Теперь вот друзья все разъехались – кто куда...
- Да в чем же дело? Вот новый президент Грузии Миша Саакашвили призывает: «Соотечественники, дорогие, давайте обратно, домой. Вы нужны возрождающейся стране».
- Поднакоплю силенок, поставлю на ноги своих девочек, может, и решимся с моей Леной вернуться в «город первой любви».
- А тебе здесь, в Канаде, как сегодня живется?
- Спокойно, в общем-то, обеспеченно, можно даже сказать, комфортно. Работы не чураться надо, и всё - в твоих руках.
- Ты, я смотрю, надолго полюбил свою новую специальность. Настоящий ресторан открывать не собираешься?
- Вы, наверное, подразумеваете «Тбилиси»?
- А почему бы и нет? Есть же «Ташкент», «Киев», «Баку» вот был недавно. Чем Тбилиси «провинился»?
- Мечтаю об этом. Только если открывать такой ресторан, всё должно быть по первому классу. Поэтому надо поднакопить средств и... Впрочем, как говаривал когда-то наш знаменитый земляк Владимир Маяковский, «Я планов наших люблю громадье...».
- Дальше цитировать не надо, пожалуйста. Этой идеологической пищей мы наелись досыта...
- И то правда. Лучше давайте по шашлычку из молодого барашка, а? У меня и бутылочка «Кахетинского» есть, прямо из Тбилиси...
MERON BROTHERS RESTAURANT, TORONTO, 7117 BATHURST STR., TEL. 905-709-4579
|
